这种风干又叫做干缩，主要是由于速冻食品表面的冰晶直接升华造成的，和冷冻干燥的原理一样，在冷库里头，由于食品表面温度a、冷库温度b还有冷却器蒸发管温度c有温度差，所以形成了水蒸汽压差。ab温差导致食品失去热量（入库时温度肯定高于冷库温度？），进一步冷却，同时水蒸汽压差导致冰晶升华，而水蒸汽带走热量导致密度减小，上升，遇到c时释放热量被冷却（冷却管有双的原因之一），水蒸汽含量减少密度也下降，继续与食品接触，继续升华，循环过程。控制的方法有：1、防止外界热量的传入，提高冷酷外围结构的隔热效果，使库温额恒定，如果库温与食品温一致基本不会风干。2、减少食品与环境空气接触，减少以上对流形成。建议使用小包装，并封好口，由于袋内温度不会发上上述循环，所以风干可以接受。3、封好外包装纸箱，保证纸箱装满货物，不可有间隙。4、码垛不易过高，码垛过高导致食品中未冻结的水分被压出形成霜或结块。5、出货时及时关门，同时在库门设置风幕，减少空气热交换。6、温度记录时，根据库的大小放置温度计。并及时读数。一般制冷所带的温度记录仪不能代表库内温度。7、码垛时注意不要有空气不流通的死角。也不要太靠近制冷管、墙角那些，必须有垫板。冷库工程公司
你冷库结构我不知道合理不。我也不懂冷酷结构。有的结构不合理也能导致风干严重。个人经验。希望多多交流
