新鲜的鸡蛋不仅外表脆弱，在储存过程中，也需要加倍的呵护，才能保证鲜鸡蛋的正常品质和营养，不影响销售和食用价值。
这时，保鲜冷库就发挥它的巨大作用了，鸡蛋保鲜冷库内适宜的储存温度为-2~-1℃，相对湿度为85~90%，在这个条件下，鸡蛋的呼吸作用大大减弱，已达到长期储藏的目的。 但是不要认为建造了鸡蛋保鲜冷库，就可以万事大吉， 后期的日常使用和维护同样很重要。
鸡蛋在冷库中贮藏要注意哪些：
1.蛋品冷库的空气需要保持清新，应准时通入新鲜的气体，达到空气质量状态。如果保鲜冷库里面的温度过低，应鼓入干风。
2、鸡蛋保鲜冷库的冷库门要关闭严密。 冷库门也是冷库管理的重要部分。假如在货物进出和工作人员进出期间，热空气通过库门进入保鲜库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品贮藏质量。因此，要定期检查冷库门的密封条，防止出入冷库的运输工具的损伤；尽量缩短冷库门的开关次数和时间，并且在鸡蛋保鲜冷库库门口处，设立冷库用风幕机，确保冷量的小程度的流失。
3、鸡蛋在冷库内的摆放： 鸡蛋仔库内的摆放不能太密集，否则影响一定程度的呼吸，并且在某颗蛋发生腐坏的时候，不利于检查而造成更大程度的损失。 关于鸡蛋的出库： 鸡蛋出库前，应逐渐升温，否则冷库内的低温鸡蛋突然间遇到外界的热量，蛋壳表面会凝聚一层水珠，这样极容易损坏蛋壳的保护功能，结果只能加剧鸡蛋的腐坏。
