苦瓜俗称凉瓜、癞瓜，原产亚洲热带地区。苦口良药，苦瓜的维生素C含量在瓜类中排名第一，苦瓜是名副其实的保鲜食品，是夏天人们不可缺少的蔬菜，也是酒店餐桌上很受欢迎的一道时令菜。
一、苦瓜的贮藏特性
苦瓜虽好，但是本身的特点限制了市场的开拓，反过来又限制了生产的大量发展。苦瓜老嫩都可以吃，但保鲜寿命不长，在采收后三五天黄熟，一周就会腐烂。苦瓜属于呼吸跃变的果菜，对乙烯十分敏感，乙烯会激发苦瓜迅速老熟，所以存放时应避免与容易产生乙烯的果蔬混放一起。苦瓜周身都是棱，很容易碰伤。而且苦瓜还怕冷，温度要控制好。
二、采收
苦瓜长成条状或瘤状突起饱满、果皮光泽发亮、果顶花冠干枯脱落，这时采收比较合适。把严格挑选好的瓜用两层报纸包好，放入硬质的纸箱或者箩筐里摆好。
三、采后筛选
采收后尽快放入预冷库，温度设置10~15℃，严格挑选，去除有机械伤害、病斑的果实，将合格的产品整齐的放在消毒过的干燥筐（箱）中，装筐容量不要超过总容量的3/4。防止脱水，贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋作为内包装，袋内放入果蔬生理调节剂，并在堆码好的包装箱底与四壁用塑料薄膜铺盖。
四、贮藏参考指标
贮藏温度：7~9℃
