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保鲜冷库蕴藏是按捺微生物和酶的活性，延迟水果蔬菜长存期的一种蕴藏编制。保鲜冷库手艺是古代水果蔬菜低温保鲜的重要编制。水果蔬菜的保鲜温度规模为0℃～15℃，保鲜蕴藏可以降落病源菌的产生率和果实的腐臭率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到禁止式微，延迟蕴藏期的方针。
