一：作用
1、能较长时间的保存易腐食品
2、为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条件。
3、供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用。
二：分类
冷库按容量分：
大型冷库（5000吨以上)、中型冷库(1500-5000吨）和小型冷库(1500吨以下)
1、按使用性质分
（1） 生产性冷库 主要建在产地。
（2）分配性冷库 主要建在消费中心。
（3）混合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点。
2.按使用要求分
（1）高温冷库 主要冷藏果品、蔬菜、鲜蛋等食品，。一般库温4～-2℃。
（2）低温冷库 主要冷冻并冻藏肉类、水产品等，一般库温为-l8～-30℃。
（3）空调库 在常温条件下贮藏米、面、药材、酒等，一般库温在10～15℃。
三：冷库的组成:
如机房，冷却间、速冻间、冷藏间、冻藏间、制冰间、产品分级清洗间、调节站、配电间、货物升降装置、氨库和冷却塔等，有的还设有零配件间与卫生间。
